Le Sauté Caramélisé de Geoffrey

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de sauté de porc (idéalement dans l’échine pour le moelleux)
• 2 poivrons (rouges et/ou jaunes pour la couleur et le goût légèrement sucré)
• 2 oignons
• 33 cl de Coca-Cola (le classique avec du vrai sucre, surtout pas de « zéro » ou de « light »)
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté (à diluer dans un petit fond d’eau tiède)
• Huile neutre (ou graisse de canard pour le clin d’œil au Sud-Ouest !)
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. La découpe : Émince finement les oignons. Lave, épépine et taille les poivrons en lanières ou en cubes réguliers selon ta préférence.
2. Le marquage : Dans une cocotte en fonte, fais chauffer un peu de matière grasse à feu vif. Fais bien rissoler les morceaux de porc pour qu’ils caramélisent sur toutes les faces (c’est la fameuse réaction de Maillard, essentielle pour le goût). Une fois bien dorés, débarrasse la viande et réserve.
3. La garniture aromatique : Dans la même cocotte, en profitant des sucs de cuisson de la viande, fais suer les oignons. Ajoute ensuite les poivrons et laisse revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
4. Le déglaçage et le mouillement : Remets la viande dans la cocotte. Verse le Coca-Cola d’un coup franc pour déglacer le fond de la cocotte et décoller les derniers sucs à l’aide d’une spatule en bois.
5. La liaison : Ajoute le fond de veau dilué. Mélange bien l’ensemble.
6. Le mijotage : Porte à légère ébullition, puis baisse le feu pour obtenir un petit frémissement. Laisse mijoter à découvert pendant 45 minutes à 1 heure. Le fait de ne pas mettre de couvercle va permettre à l’eau de s’évaporer : le Coca-Cola et le fond de veau vont réduire ensemble pour créer une sauce brillante, nappante et onctueuse.
7. L’assaisonnement : En toute fin de cuisson, goûte et ajuste l’assaisonnement avec du poivre et un peu de sel si nécessaire (le fond de veau étant déjà salé, il vaut mieux rectifier à la fin).

Ce plat sera incroyable servi avec un riz basmati, des tagliatelles ou même de simples pommes de terre vapeur pour saucer.