{"id":88,"date":"2026-04-01T16:49:13","date_gmt":"2026-04-01T14:49:13","guid":{"rendered":"https:\/\/drougard.com\/?p=88"},"modified":"2026-04-12T14:09:09","modified_gmt":"2026-04-12T12:09:09","slug":"le-saute-caramelise-de-geoffrey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drougard.com\/?p=88","title":{"rendered":"Le Saut\u00e9 Caram\u00e9lis\u00e9 de Geoffrey"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de saut\u00e9 de porc (id\u00e9alement dans l&rsquo;\u00e9chine pour le moelleux)<\/li>\n\n\n\n<li>2 poivrons (rouges et\/ou jaunes pour la couleur et le go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons<\/li>\n\n\n\n<li>33 cl de Coca-Cola (le classique avec du vrai sucre, surtout pas de \u00ab\u00a0z\u00e9ro\u00a0\u00bb ou de \u00ab\u00a0light\u00a0\u00bb)<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9 (\u00e0 diluer dans un petit fond d&rsquo;eau ti\u00e8de)<\/li>\n\n\n\n<li>Huile neutre (ou graisse de canard pour le clin d&rsquo;\u0153il au Sud-Ouest !)<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La d\u00e9coupe :<\/strong> \u00c9mince finement les oignons. Lave, \u00e9p\u00e9pine et taille les poivrons en lani\u00e8res ou en cubes r\u00e9guliers selon ta pr\u00e9f\u00e9rence.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le marquage :<\/strong> Dans une cocotte en fonte, fais chauffer un peu de mati\u00e8re grasse \u00e0 feu vif. Fais bien rissoler les morceaux de porc pour qu&rsquo;ils caram\u00e9lisent sur toutes les faces (c&rsquo;est la fameuse r\u00e9action de Maillard, essentielle pour le go\u00fbt). Une fois bien dor\u00e9s, d\u00e9barrasse la viande et r\u00e9serve.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La garniture aromatique :<\/strong> Dans la m\u00eame cocotte, en profitant des sucs de cuisson de la viande, fais suer les oignons. Ajoute ensuite les poivrons et laisse revenir \u00e0 feu moyen pendant <strong>5 \u00e0 7 minutes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le d\u00e9gla\u00e7age et le mouillement :<\/strong> Remets la viande dans la cocotte. Verse le Coca-Cola d&rsquo;un coup franc pour d\u00e9glacer le fond de la cocotte et d\u00e9coller les derniers sucs \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule en bois.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La liaison :<\/strong> Ajoute le fond de veau dilu\u00e9. M\u00e9lange bien l&rsquo;ensemble.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le mijotage :<\/strong> Porte \u00e0 l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition, puis baisse le feu pour obtenir un petit fr\u00e9missement. Laisse mijoter \u00e0 d\u00e9couvert pendant <strong>45 minutes \u00e0 1 heure<\/strong>. Le fait de ne pas mettre de couvercle va permettre \u00e0 l&rsquo;eau de s&rsquo;\u00e9vaporer : le Coca-Cola et le fond de veau vont r\u00e9duire ensemble pour cr\u00e9er une sauce brillante, nappante et onctueuse.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&rsquo;assaisonnement :<\/strong> En toute fin de cuisson, go\u00fbte et ajuste l&rsquo;assaisonnement avec du poivre et un peu de sel si n\u00e9cessaire (le fond de veau \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9, il vaut mieux rectifier \u00e0 la fin).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Ce plat sera incroyable servi avec un riz basmati, des tagliatelles ou m\u00eame de simples pommes de terre vapeur pour saucer.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes) : Pr\u00e9paration : Ce plat sera incroyable servi avec un riz basmati, des tagliatelles ou m\u00eame de simples pommes de terre vapeur pour saucer.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":89,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-88","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-jo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=88"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90,"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88\/revisions\/90"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/89"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=88"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=88"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/drougard.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=88"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}